Bayramların vazgeçilmezi: Türk Kahvesi

Bayram deyince akla hemen konuklar ve tatlı sohbetler geliyor. Bu sohbetlere eşlik eden ikramlar da cabası. Türkler tarafından keşfedilen ve dünyaya yayılan Türk Kahvesi de vazgeçilmezlerimizin başında geliyor. Özel tadı, köpüğü, kokusu, pişirilişi, ikramıyla kendine özgü bir kimliği ve geleneği olan Türk Kahvesi bayramda en gözde ikramlarımız arasında.

Araştırmacılara göre, kahve 14. yy başlarında Güney Habeşistan'dan tüm dünyaya yayıldı. Bunun kaynağı olarak da etimolojik olarak kahve sözcüğü ile benzerlik gösteren Güney Habeşistan'daki Kaffa yöresi gösterilmektedir. Önceleri Arap Yarımadası'nda kahve meyvesinin kaynatılması ile elde edilen içecek, Türkler tarafından bulunan hazırlama ve pişirme metodu ile gerçek lezzetine ve eşsiz aromasına kavuşmuştur.

1517 yılında Yemen Valisi Özdemir Paşa, lezzetine hayran kaldığı kahveyi İstanbul'a getirdi. Burada geliştirilen hazırlama metodu sayesinde kahve, güğüm ve cezvelerde pişirilerek Türk Kahvesi adını aldı. İlk olarak Tahtakale'de açılan ve tüm şehre hızla yayılan kahvehaneler sayesinde halk kahveyle tanıştı. Günün her saati kitap ve güzel yazıların okunduğu, satranç ve tavlanın oynandığı, şiir ve edebiyat sohbetlerinin yapıldığı kahvehaneler ve kahve kültürü dönemin sosyal hayatına damgasını vurdu.

Saray mutfağında ve evlerde yerini alan kahve, çok miktarda tüketilmeye başlandı. Çiğ kahve çekirdekleri tavalarda kavrulduktan sonra dibeklerde dövülerek cezvelerde pişirilmek suretiyle içiliyor ve en itibarlı dostlara büyük bir özenle ikram ediliyordu. Kısa sürede, gerek İstanbul'a yolu düşen tüccarlar ve seyyahlar gerekse Osmanlı elçileri sayesinde Türk Kahvesi’nin lezzeti ve ünü önce Avrupa'yı oradan da tüm dünyayı sardı.

Brezilya ve Orta Amerika menşeili, arabica türü, yüksek kaliteli kahve çekirdeklerinden harmanlanan ve tercihen kömür ateşinde ağır ağır, titizlikle kavrulan Türk Kahvesi, çok ince öğütülür. Bir cezve yardımıyla su ve isteğe göre şeker ilave edilerek pişirilir. Küçük fincanlarla servis yapılır. İçilmeden önce telvesinin dibe çökmesi için kısa bir süre beklenir. Su, sanıldığı gibi kahvenin sonunda değil; kahveyi içmeden önce içilmelidirdir.Çünkü kahve öncesinde içilen su, ağızdaki yiyecek tadını temizler ve damağı kahve lezzetine hazırlar.